Продукты
Вырезка на 1 порцию – 200 г
Облепиховый джем – 70 г
Мясной соус демигляс – 70г
Сливочное масло – 30 г
Жареный лук п/ф покупной – 2 г
Белый портвейн – 50 мл
Растительное масло – 20 г
Сливки – 150 мл
Мускатный орех – 1 щепотка
Бадьян – 1 шт.
Несколько видов перца (горошком черный, сычуанский, душистый) – по 2-3 горошины
Можжевельник – 3 шт.
Гвоздика – 2 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Способ приготовления
Соус:
На сковороде обжарьте джем. Затем добавьте соус демигляси портвейн. Поперчите и уварите на половину. Затем добавьте сливочное масло.
Медальоны:
1. В кастрюлю с водой добавьте соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, бадьян, можжевельник, смесь перцев. Доведите до кипения и выключите, давая остыть.
2. Говяжью вырезку очистите от пленок с помощью ножа. Нарежьте мясо на медальоны. Придайте им правильную округлую форму, перевязав шпагатом каждый кусочек. Отправьте в остывший рассол. Когда мясо пропитается специями, обсушите с помощью бумажных полотенец.
3. На сковороде растопите сливочное и растительное масло. Обжарьте медальоны до золотистой корочки с двух сторон. Затем уменьшите огонь и полейте мясо соусом с двух сторон, продолжая томить на среднем огне до готовности.
Совет от шефа: как только медальоны будут готовы, п6ереложите их на доску или тарелку – если оставить их на сковороде, мясо станет слишком сухим.
Пюре:
Отварите картофель без кожуры и разомните картофель вилкой, вмешивая масло и сливки. Протрите пюре через сито, чтобы избавиться от комочков. Посолите, натрите мускатный орех и перемешайте.
На тарелку выложите пюре, сверху – медальоны. Полейте блюдо соусом и украсьте микрозеленью.
Приятного аппетита!
