Продукты
Баранина (лопатка) — 1 шт.
Нут консервированный — 100 г
Болгарский перец красный — 1 шт.
Баклажан — 1 шт.
Горчица — 2 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика
Шпинат — 50 г
Соль — по вкусу
Растительное масло — для жарки + 2 ст. л. для маринада
Специи (по 1 ч. л.):
Зира
Кориандр
Розовый перец
Черный перец
Сушеный чеснок
Острый красный перец
Для глазури:
Брусника — 200 г
Сахар — 50 г
Розмарин — 1-2 веточки
Соус демигляс — 150 мл
Способ приготовления
1. Чеснок и морковь нарежьте маленькими брусочками. Сделайте надрезы в мякоти баранины и нашпигуйте её овощами.
2. Соедините вместе все специи, добавьте к ним горчицу и растительное масло, перемешайте. Полученным маринадом натрите баранину.
3. Переложите мясо на фольгу и оберните его в три слоя. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 90 минут.
4. Приготовьте глазурь. Бруснику пробейте блендером и протрите через сито. Выложите в сотейник, добавьте сахар, соус демигляс и веточку розмарина. Прогрейте все вместе, помешивая, до однородности. Розмарин из готового соуса извлеките.
5. Баклажан нарежьте кубиками и замочите в соленой воде. Перец разрежьте пополам, зачистите от семян, выложите в застеленную пергаментом форму для запекания и отправьте в духовку запекаться, пока кожица не станет коричневой. Запеченный перец зачистите от кожуры и пробейте блендером до консистенции пюре. Добавьте к перцу немного соли и сахара.
6. Выложите баклажаны на сковороду с растительным маслом и хорошо обжарьте, добавив раздавленный и произвольно нарезанный чеснок. Добавьте шпинат, нут и пюре из перца. Хорошо перемешайте.
7. Достаньте баранину из духовки, разверните фольгу. Полейте мясо глазурью и отправьте в духовку еще на 5-10 минут. Готовое мясо отделите от косточки перед подачей.
8. Выложите на тарелку для подачи гарнир. Баранину нарежьте на кусочки и выложите сверху. Украсьте мелко нарезанной петрушкой.
