Продукты
Нога баранья или ягненка — 1 шт.
Розмарин — 3 веточки
Чеснок — 1 головка
Морковь — 1 шт.
Горчица дижонская незерненная — 2 ст. л.
Соль/перец — по вкусу
Масло сливочное — 100 г
Для глазури:
Красный портвейн — 100 мл
Соус демиглас — 300 г
Соус барбекю — 150 г
Розмарин — 1 веточка
Корица — 1 палочка
Душистый перец — 5-6 шт.
Бадьян — 1-2 звездочки
Кардамон — 3-4 шт.
Гвоздика — 4-5 звездочек
Сахар — 100 г
Для декора:
Маринованные мини-патиссоны
Томаты черри на ветке
Способ приготовления
1. Морковь нарежьте толстыми диагональными брусками. Зачистите зубчики чеснока и также крупно нарежьте.
2. В бараньей ноге проделайте глубокие надрезы и нашпигуйте ее морковью и чесноком.
3. Приготовьте маринад. В чашу блендера выложите горчицу, добавьте чайную ложку соли, выложите сливочное масло и пробейте все ингредиенты блендером до однородной консистенции.
4. Натрите полученной смесью баранью ногу с двух сторон, выложите на мясо веточку розмарина, оберните фольгой в два слоя и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа.
5. Приготовьте глазурь. Специи выложите в сотейник, залейте портвейном и доведите до кипения. Добавьте соус демиглас, постоянно помешивая. Следом выложите в сотейник соус барбекю, перемешайте и проварите еще несколько минут, пока глазурь не загустеет. Снимите с огня и дайте немного остыть.
6. Запеченную баранину достаньте из духовки, сверку разрежьте фольгу и аккуратно разверните. Покройте баранью ногу глазурью.
7. Увеличьте температуру в духовке до 200 градусов и отправьте ногу обратно в духовку еще на 10 минут, затем покройте мясо вторым слоем глазури и готовьте еще 5-7 минут.
8. Готовую баранью ногу достаньте из фольги, переложите на большую тарелку для подачи. Украсьте томатами черри, маринованными патиссонами и оставшимся розмарином.
