Котлеты, фаршированные печенью. Картофель с розмарином

1. Удалите корку с белого хлеба. Мякоть нарежьте ломтиками и замочите в молоке в глубокой миске.

2. Половину луковицы нарежьте очень мелким кубиком. Растопите в сковороде пару кусочков сливочного масла, добавьте немного растительного масла и обжарьте лук до золотистого цвета. Обжаренный лук переложите в отдельную миску.

3. Печень нарежьте на кусочки, которые будет легко обжарить в сковороде.

4. Оставшуюся половину луковицы нарежьте тонкими четвертькольцами. Присыпьте луком кусочки печени и посолите.

5. На сковороду, в которой обжаривался лук на сливочном масле, добавьте еще немного растительного и сливочного масла. Выложите печень с луком и быстро обжарьте до полной готовности. Поперчите по вкусу. Готовую печень вместе с луком максимально мелко нарубите ножом. Выложите печень в глубокую емкость, добавьте сливочное масло и соедините ингредиенты вместе.

6. Обжаренный золотистый лук выложите к фаршу, добавьте вымоченный в молоке хлеб, яйцо. Посолите и поперчите. Как следует вымесите фарш со всеми ингредиентами до однородности.

7. Смочите руки водой, возьмите небольшое количество фарша, отбейте в ладонях и сформируйте немного плоскую котлету. В центр котлеты выложите столовую ложку жареной печени с луком. Закройте начинку внутри фарша, обваляйте котлету со всех сторон в муке. Аналогичным образом сформируйте остальные котлеты.

8. В отдельной сковороде разогрейте сливочное и растительное масло. Партиями обжарьте котлеты до золотистой корочки с двух сторон.

9. Разогрейте духовку до 180 градусов в режиме конвекции. Переложите котлеты в форму для запекания и отправьте в духовку на 25-30 минут.

10. Тем временем приготовьте картофель. Нарежьте отварные клубни дольками. Разогрейте в сковороде сливочное масло, выложите картофель, посолите и поперчите, обжарьте до золотистой корочки, добавив пару раздавленных зубчиков чеснока, веточку розмарина и паприку.

11. Подавайте картофель и котлеты вместе на сервировочной тарелке.