Лобио

1. Предварительно замоченную в воде фасоль отварите до готовности. Как только вода закипит, добавьте в кастрюлю лавровый лист. Готовая фасоль должна получиться мягкой на ощупь.

2. Нарежьте лук мелким кубиком. Мелко порубите чеснок. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарьте овощи.

3. Когда фасоль будет готова, слейте воду в отдельную миску. Добавьте к фасоли обжаренный лук с чесноком. Перемешайте и слегка разомните с помощью толкушки для картофельного пюре. Одна часть фасоли должна превратиться в кашицу, а другая – остаться практически целой.

4. Добавьте к фасоли измельченный сельдерей и кинзу, уцхо сунели, кориандр, красный перец, соль, белый винный уксус и растительное масло.

5. Если консистенция блюда получится слишком густой, добавьте немного воды, в которой варилась фасоль.