Продукты
Для шоколадного бисквита:
Мука – 250 г
Сахар – 400 г
Какао-пудра – 75 г
Сода – 2 ч. л.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Масло виноградной косточки – 110 г
Кефир 3% – 240 г
Горячая вода – 230 мл
Яйца – 2 шт.
Экстракт ванили – 2 ч. л.
Для крема:
Сливки 35% – 650 г
Сахарная пудра – 80 г
Листовой желатин – 8 г
Стручок ванили
Для вишневого конфитюра:
Свежемороженная вишня – 450 г
Кукурузный крахмал – 1 ст. л.
Вода – 30 мл
Сахар – 45 г
Способ приготовления
1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Приготовьте бисквит. Для этого смешайте все сухие ингредиенты в чаше миксера на низкой скорости с помощью насадки «лопатка». В отдельной миске смешайте все влажные ингредиенты. Горячую воду вливайте тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком, чтобы яйца не свернулись. Тесто должно получиться довольно жидким. Добавьте влажные ингредиенты к сухим, размешайте на умеренной скорости до однородности.
3. Вылейте тесто в форму, смазанную тонким слоем масла. С помощью силиконовой лопатки извлеките остатки теста из чаши миксера. Равномерно распределите и выпекайте в течение 20-25 минут.
4. Приготовьте крем. Добавьте сливки в чашу миксера. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, выскребите ножом семена и добавьте в сливки. Желатин, заранее замоченный в холодной воде, отожмите и растопите в небольшом сотейнике в течение 30 секунд. Ни в коем случае не доводите желатин до кипения, иначе он потеряет свои свойства. Добавьте желатин к сливкам и взбивайте их на средней скорости до легкого загустения. Добавьте сахарную пудру, затем взбейте массу до устойчивых пиков. Охладите крем в течение нескольких часов в холодильнике.
5. Достаньте бисквит из духовки. Он должен полностью пропечься, но оставаться влажным внутри. Дайте бисквиту остыть в форме в течение 10 минут, затем переверните на решетку и полностью остудите до комнатной температуры.
6. Приготовьте вишневый конфитюр. В небольшом сотейнике смешайте вишню и сахар. Доведите на среднем огне до кипения. Пока вишня закипает, в небольшой миске венчиком смешайте крахмал и воду. Венчиком введите в вишню. Доведите до кипения и варите в течение нескольких минут. Охладите.
7. Приготовьте сироп. Вам понадобятся: вода, сахар и кирш (можно заменить ромом или апельсиновым ликером). Смешайте воду с сахаром и доведите до кипения в сотейнике. Снимите с огня и добавьте алкоголь. Таким образом, пары алкоголя не испарятся.
8. Приготовьте шоколадный декор. Промажьте длинный кусок пергамента тонким слоем растопленного шоколада с помощью кондитерской лопатки. Сверните пергамент в рулон и закрепите скотчем. Поместите в холодильник.
9. Соберите торт. Снимите бумагу с нижней части бисквита. С помощью кольца прорежьте 3 круга по 16 см в диаметре. Проложите ацетатную пленку внутри кольца (можно заменить пергаментом). Переложите первый корж на дно кольца. Добавьте немного сиропа на поверхность бисквита. С помощью кондитерского шприца равномерно распределите первую часть крема по всей поверхности бисквита. Добавьте часть вишневой начинки на середину будущего торта. Добавьте второй корж, пропитайте его сиропом и промажьте слоем крема, а на середину снова добавьте вишню. Накройте слой крема и вишни третьим коржом и также пропитайте его сиропом. Отправьте торт в холодильник на 2 часа.
10. Достаньте торт из холодильника. Добавьте немного крема на его края и промажьте, чтобы декор хорошо держался. Украсьте края торта шоколадным декором. На поверхность добавьте несколько звездочек из крема, а в центр выложите вишневый конфитюр. Украсьте каждый завиток крема свежей черешней.
