Продукты
Спинка трески – 160 г
Шпинат свежий – 50 г
Сливки 33% – 50 г
Картофель молодой – 120 г
Петрушка – 5 г
Сметана 20% – 20 мл
Масло оливковое – 20 мл
Масло сливочное – 20 г
Сок целого лимона
Способ приготовления
1. Целый картофель отварите, слейте воду и немного подсушите.
2. Для приготовления соуса смешайте жирные сливки и сметану в сотейнике. Интенсивно помешивая, доведите до кипения, немного проварите, добавьте щепотку мускатного ореха и морской соли.
3. На сковороде смешайте сливочное и оливковое масла, добавьте соль, перец и мускатный орех. Обжарьте на этой смеси шпинат в течение нескольких минут и переложите на тарелку. Важно не допустить выделения сока из листьев.
4. Треску нарежьте на куски по 50-60 грамм, замаринуйте в смеси лимонного сока, соли и оливкового масла.
5. На хорошо нагретую гриль-сковороду уложите треску, начав с той поверхности, где была кожа. Через 2-3 минуты переверните и дожаривайте ещё минуту, в конце сбрызните лимонным соком. Переложите на салфетку.
6. Картофелины разрежьте пополам, сбрызните их в посуде оливковым маслом и присыпьте солью. Выложите его срезом вниз на гриль-сковороду и обжарьте до лёгкой корочки.
7. На подиум из шпината уложите кусочки рыбы, добавьте картофель, полейте всё соусом и присыпьте веточками петрушки.
