Продукты
Пюре из черной смородины – 200 г
Сахар – 80 г
Сливки жирностью 33-38% — 150 мл
Шоколад с содержанием какао 53% — 270 г
Сливочное масло – 80 г
Ягодный ликер – 50 мл
Засахаренная вишня для украшения
Бумажные формочки для конфет
Способ приготовления
1. Сливки, ягодное пюре и сахар прогрейте до растворения сахара и доведите почти до кипения. Снимите с плиты, вмешайте измельченный шоколад, перемешать так, чтобы ягодно-сливочная смесь полностью соединилась с шоколадом.
2. Теперь нужно вмешать масло. И вот тут есть одна тонкость в приготовлении — температура масла. Оно должно быть мягким — не резаться ножом, а как бы тянуться за ним. Как говорят кондитеры, иметь консистенцию помадки. Если масло будет слишком холодным, оно не соединится с шоколадной смесью, слишком растаявшим — у готового ганаша будет неприятный маслянистый привкус. Взбивать ганаш не нужно, «лишний» воздух в нем ни к чему, достаточно просто тщательно вмешать масло деревянной ложкой. Добавьте ликер, еще раз перемешайте.
3. Отсадите смесь из кондитерского мешка, оставьте при температуре 18С на 8-12 часов, ганаш должен стабилизироваться.
