Бисквитное печенье «Финансье»

Продукты:

Способ приготовления:

1. Положите масло в маленькую кастрюльку и на медленном огне  сначала растопите, а потом прокипятите  до такого состояния, когда оно  станет коричневатым и начнёт пахнуть орехами.
Такое масло называется beurre noisette ( бёр-нуазет, фундучное масло) и именно оно является отличительной чертой всех рецептов  финаньсье.
2. Снимите  кастрюльку с маслом с  огня и поставьте в сторону остывать. На дно выпадут в осадок коричневые частицы.
3. Орехи – грецкие, фундук или миндаль — рассыпьте по листу и поджарьте  в духовке 10 минут. Охладите и измельчите в чаше блендера или в кофемолке.  Можно использовать  готовую миндальную муку.
4. Круглые или прямоугольные маленькие  формочки смажьте сливочным маслом и обсыпьте мукой.  
5. Разогреть духовку до 200 С.
6. Смешайте  пудру, муку и ореховую муку вместе.
7. Белки взбейте  вилкой только до однородного состояния.
8. Вылейте масло (осадок должен остаться в кастрюльке)  и белки в мучную смесь, быстро перемешайте  до увлажнения сухих ингредиентов.
9. Вылить тесто в  формы и разровняйте.
10. Выпекайте 15 минут, понизьте температуру до 180°C и выпекайте еще 5 минут. Выключите нагрев и оставьте кексы  в духовке еще минуты 2-3. достаньте из формы, пока кексы горячие, остудите на решетке.