Блюда из дичи
Шашлык из колбасы и грибов
колбаса — 300г,
лук репчатый — 2 шт.,
грибы свежие — 200г,
помидоры — 3 шт.,
лук зеленый, перец черный молотый, соль — по вкусу
Куропатка с апельсинами
куропатки — 2шт.
масло сливочное — 20г
апельсины — 2 шт.
виноград гроздь
соль — по вкусу
Фазан по-богемски
фазан — 1 шт.
шпик — 50г
масло или жир — 50г
соль — по вкус
лук репчатый — 1/2 шт.
черного перца — по вкусу
лавровый лист — 1
гвоздика — 2-3 бутона
ягоды можжевельника — 1-2 шт.
сметана и белое вино — по вкусу
Каре оленя с рататуем из овощей и малиновым соусом
Оленина каре 270 г
Вино красное 20 г
Можжевельник сух. 5 г
Перец болгарский 55 г
Цуккини 50 г
Изюм 20 г
Кедровый орех 10 г
Гриб «Портабелло» 13 г
Коньяк 5 г
Соус:
Уксус малиновый 50 г
Малина свежая 20 г
Сахар 20 г
Голубь, фаршированный пюре из виноградных улиток с жареными сливами
голубь — 1шт.
мясо виноградных улиток — 40 г
масло оливковое — 10 г
масло сливочное — 20 г
розмарин, тимьян, перец 5 цветов — 0,5 г
чеснок — 5 г
херес белый — 20 г
слива — 100 г
виноградный сок натуральный — 50г
петрушка — 5 г
белое сухое вино — 20 г