Вегетарианская кухня

Обычный вегетарианский суп

120 г репчатого лука
150 г моркови
300 г картофеля
300 г белокочанной капусты
40 г кореньев сельдерея
40 г кореньев петрушки
80 г растительного масла
1,4 л воды

Суп с сухофруктами

1 ст.риса
150 г чернослива
150г кураги
150 г изюма
3-5 плодов сушеного инжира
сахар по вкусу

Борщ с ревенем

300 г белокочанной капусты
300 г картофеля
120 г репчатого лука
100 г моркови
60 г сладкого перца
80 г фасоли
150 г сока ревеня
300 г свеклы
50 г растительного масла
40 г томата-пюре
20 г зеленого лука
укроп   

Борщ свекольный с перловой крупой

1,5 л воды
3 картофелины
1/4 вилка капусты
1/4 ст. перловой крупы
1 морковь
1 крупная свекла
1 луковица
2 ст. ложки зеленого горошка
3 ст. ложки томатного соуса
3 шт. лаврового листа
коренья
сушеная зелень
перец
2 зубчика чеснока
соль

Ботвинья

200 г листьев крапивы
100 г лебеды
150 г щавеля
1,2л хлебного кваса
60 г хрена
50 г зеленого лука
200 г свеклы
20 г укропа
200 г отварной рыбы

Щи из квашенной капусты с грибами

800 г квашенной капусты
40-50 г сушеных грибов
100 г моркови
100г репчатого лука
100 г томата-пюре
корень петрушки
20 г пшеничной муки
50 г растительного масла
зелень петрушки или укропа 

Пельмени с капустой

Для теста:
2 ст. муки, 1,5 ст. воды, соль.

Для начинки:
3 ст. капусты
0,5 ст. растительного масла
соль, перец, сахар по вкусу

Для зажарки:
репчатый лук 2 луковицы,
растительное масло 3 ст. ложки

Манты

Тесто:
просеянную муку залить кипятком и замесить достаточно крутое тесто,. Завернуть в целлофановый мешок, чтобы не было доступа воздуха и оставить на столе около 1 часа.  

Пирог из гречневой каши с грибами

Для теста:
1,0-1,2 кг муки
2 ст. теплой воды
1 ст. растительного масла
50 г дрожжей
1 ч. ложка соли

Для начинки:
500 г гречневой крупы-ядрицы
50 г сушеных грибов
3 головки репчатого лука
соль по вкусу
100 г растительного масла для жарения

Картофель, тушенный с тыквой

картофель 3 шт.
тыква 200 г
растительное масло 2 ст. ложка
сахар 1 ч. ложка
соль по вкусу