Рецепты от Алены Спириной
Напиток из фиолетового базилика
1 пучок фиолетового базилика
1.5 л воды
¾ стакана сахара
лимонный сок по вкусу
Кутабы с зеленью и сыром
3 стакана муки
1 стакан тёплой воды
1 ч.л. соли
100 г брынзы или рассольного сыра
зелень: кинза, зелёный лук, тархун
100-150 г сливочного масла
Суп из раков
судак весом около 1 кг
6 варёных раков
100 г сливочного масла
200 мл жирных сливок
5 ст. ложек белых сухарей
2 ст.л. молотого миндаля
3 яйца
2 ст.л сметаны
2 ст.л муки
зелень укропа
100 мл бренди или мадеры
соль, белый перец, мускатый орех
Палочки с сыром семенами укропа
250 г рубленого или готового слоеного теста
1 ч.л. семян укропа или фенхеля
50 г натёртого сыра
Бараньи голяшки с весенними овощами и мятной гремолатой
2 бараньих голяшки весом по 450-500 г каждая
2 ст.л. неострой горчицы
4-6 веточек свежего тимьяна
4-6 веточек мяты
1 лимон, соль, перец
Для гремолаты:
5-6 побегов мяты
1 лимон, 2 стрелки зелёного чеснока
Для овощного гарнира:
600 г мелкого молодого картофеля
4-6 шт. молодой моркови
200 г зелёной фасоли в стручках
2 ст.л. сливочного масла
Печеная «Аляска»
1 бисквитный корж толщиной 1.2 см
900 г мороженого
3 белка
1 ч.л. ванильной настойки
2 ст.л. бренди или ликёра
150 г мелкого сахара
30 г сахарной пудры
Соус к ракам «По-Табаковски»
Для майонеза:
2 желтка, 1 ч.л. горчицы
1 ч.л. белого винного уксуса
250 мл растительного масла без запаха
2 ч.л. лимонного сока
соль и чёрный перец по вкусу
Для соуса:
300 мл майонеза
1 ст.л. неострой горчицы
2 ч.л. горчицы с зёрнами
1 ст.л. мелко нарубленного укропа
1 ст.л. мелкой красной икры
2-3 капли острого перечного соуса
1 маленький зубчик чеснока
сахар, соль, перец
Раки
15-20 раков
3 л молока
5 л холодной воды
2 острых перца
3 ст.л. семян укропа
1 ст.л. чёрного перца
1 ст.л. душистого перца
1 лимон
1 пучок укропа
1 головка свежего чеснока
5 ст.л. крупной морской соли
Тосты с пюре из чечевицы
1 стакан варёной зелёной чечевицы
3 ст.л. оливкового масла
½ ч.л. сухого перца чили или ½ стручка красного перца
2-3 зубчика чеснока
50 мл белого сухого вина
багет, соль, перец
Пирог из сырого мяса
Для теста:
100 г сливочного масла
1 яйцо,1/2 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли, 2-2,5 стакана муки
1 стакан простокваши (кислого молока, кефира или сметаны)
Для начинки:
500-600 г мякоти баранины
2 небольшие луковицы
соль, перец, зра, кориандр