Полезные советы
Сырный этикет
Раньше, когда на прилавках наших магазинов можно было видеть только сыр «Российский», никто, естественно, не задумывался о том, как его правильно подавать и есть. Главное было его купить. Сегодня появилось множество разных сортов — самое время поговорить о сырном этикете. Шесть вкусов в одной тарелкеВо Франции ассорти из различных сыров традиционно предлагают после основного блюда [...]
Советы к барбекю
Что надо иметь под рукойБольшую двузубую вилку — для сырого продукта. Стальную лопатку — чтобы переворачивать продукт жарящийся. Щипцы — доставать из жара продукт готовый. Вилка, лопатка и щипцы должны иметь длинные ручки. Из спецодежды необходимы длинные кожаные перчатки, фартук и кепка (или бейсболка). Карманные часы или, если хотите, таймер. Также желательно иметь: разделочные доски [...]
Советы по приготовлению макарон, круп, мучных изделий
Мука и тесто. Жаренные пирожки получатся ароматнее, если в тесто кроме растительного масла и жира добавить топленное масло. Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если их смазать растительным маслом. Прежде чем замешивать тесто, просейте муку: это и обогатит ее кислородом, и разрыхлит. Тесто получится пышнее. Замешивая тесто, не высыпайте муку в жидкость, а наоборот, [...]
Советы по приготовлению овощей
Картофельное пюре следует разводить только горячим молоком, при добавлении холодного молока пюре приобретает серый цвет. Чтобы обжаренный в масле картофель был хрустящим, солить его нужно в самом конце. Что бы кусочки жаренного картофеля не прилипали к сковороде и не склеивались, их нужно перед жаркой промыть холодной водой и обсушить. Что бы зеленный горошек, при варке [...]
Советы по использованию кухонной утвари
Противни для запеканки нужно не только смазать жиром, но и посыпать сухарями, чтобы она не приставала к ним. Что бы ножи не пахли рыбой или луком их протирают солью или растительным маслом. Посуду, в которой было тесто, моют сначала холодной, а затем уже горячей водой. Сито после просеивания муки промойте холодной водой и просушите, иначе [...]
Советы для приготовления домашних заготовок
Ягоды и фрукты с твердой кожицей (крыжовник и сливы), лучше наколоть острой палочкой, тогда при варке они будут лучше впитывать сироп. Чтобы ягоды в варенье сохранили форму и природный аромат, нужно вымытые и очищенные ягоды на 3-4 часа залить горячим ягодным сиропом и только потом начинайте варить. Если варенье уже переварено и может засахариться, то [...]
Советы для приготовления блюд из мяса
Не прикасайтесь к другим продуктам, пока не вымыли руки, которыми обрабатывали сырое мясо. Добавление пассерованного лука в фарш улучшает его вкус и продляет срок его хранения. Мясной и рыбный фарш хранить нельзя, так как в нем быстро размножаются микробы. Котлеты из фарша и другие изделия нужно сразу же обжарить, готовые мясные котлеты хранить не более [...]
Советы для приготовления блюд из рыбы и морепродуктов
Свежая охлажденная рыба имеет плотное тело. Ее жабры ярко-красные, глаза выпуклые, прозрачные, чешуя гладкая, блестящая, плотно прилегает к коже, мясо твердое, хорошо соединено с костями. Если на доброкачественную охлажденную рыбу нажать пальцем, то ямка либо вовсе не образуется, либо быстро восполняется. Брошенная в воду, эта рыба тонет. Рыбный бульон будет вкуснее, если использовать рыбу различных [...]
Советы для приготовления первых блюд
Если вы нечаянно пересолили бульон, беду можно поправить. Стакан хорошей муки или чисто просеянного риса положите в чистую тряпочку и прокипятите в пересоленном бульоне. Мука и рис впитывают соль. Для варки бульона домашнюю птицу опускают только в холодную воду. Для приготовления отварной птицы только ко второму блюду ее можно закладывать в горячую воду; в этом [...]