Соусы
Сациви (соус ореховый)
бульон 450 г
масло топленое или куриный жир — 100 г
ядра грецких орехов — 200 г
лук репчатый 300 г
мука — 30 г
желтки 5 шт.
чеснок 30 г
уксус винный 100 г
гвоздика, корица, перец красный — по вкусу
Сальса верде с петрушкой и мятой
свежей петрушки 40 г
мяты 20 г
каперсов 1 ст.л.
белого винного уксуса 1 ст.л.
1 кусок белого хлеба
1 зубчик чеснока
оливковое масло 100 мл
соль и перец — по вкусу
Грибной соус с мадерой
50 г сушеных белых грибов
½ стакана мадеры
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. муки
1 ст.л. томатной пасты
2 ст.л. сахара
Соль и свежемолотый черный перец
Шоколадно-апельсиновый соус
3 средних апельсина
100 г горького шоколада
50 г молочного шоколада
4 ст.л. сливочного масла
щепотка корицы
Карамельный соус
1,5 стакана коричневого сахара
4 ст.ложки муки
4 ст.л. соленого сливочного масла
2 ст.ложки сливок жирностью 22%
Острое масло с лаймом
200 г сливочного масла
цедра 2 лаймов
1 небольшой острый перец чили
2 зубчика чеснока
1/3 ч.л. сушеной паприки
щепотка морской соли
Зеленый майонез
½ стакана майонеза
2 яйца
небольшой пучок тархуна
10 листьев руколы или кресс салата
Сок половины лимона
Соль и черный перец