Холодные супы
Холодный овощной суп по-испански
хлебная крошка — 3/4 стакана
красный виноградный уксус — 3 ст.л.
чеснок (измельченный) — 1 зубчик
оливковое масло — 1/4 стакана
огурец (большой, без кожуры и нарезанный) — 1 шт.
зеленый перец (нарезать) — 1 шт.
томаты (большие, очищенные от кожицы и нарезанные) — 8 шт.
вода (холодная) — 1 стакан
соль — 1/2 ч.л.
перец — 1/8 ч.л.
миндаль (измельченный натуральный) — по вкусу.
Гаспачо
томатный сок — 4 стакана
лук репчатый — 1/2 шт.
зелёный перец — 1 шт.
огурец — 1 шт.
соус Worcestershire — 1/2 ч.л.
чеснок — 1 зубчик
острый перечный соус — 1 капля
перец стручковый кайенский — 1/8 ч.л.
чёрный перец — 1/4 ч.л.
оливковое масло — 2 ст.л.
помидор (большой) — 1 шт.
лук-шнита или лук-шалот (измельчённый) — 2 ст.л.
лимон — 1 шт.
Холодник кисломолочный по-польски
кислое молоко или простокваша — 1 л
сметана — 100 — 150г
судак — 1 шт.
огурец — 1 шт.
мясо — 100-150г
яйцо — 2-3 шт.
укроп, шпинат, зеленый лук — по вкусу
свекольный отвар — 1 л.
Холодник
вареная свекла — 1-2 небольшого размера
свежий огурец — 1 шт.
зеленый лук, укроп, соль, сахар, сок лимона (или лимонная кислота) — по вкусу
хлебный квас или свекольный отвар — 1л
Окрошка рыбная с хреном или редькой
рыба — 500г
квас ржаной — 1.5 л
зеленый лук (резаный) — 1/2 стакана
огурец — 3 шт.
яйца — 2-3 шт.
картофель — 3 шт.
редька — 1 шт., корень хрена (небольшой)- 1 шт.
сметана — 2-3 ст. л.
зелень — 1 пучок.
Окрошка
хлебный квас — 1 л
картофель (вареный) — 3-4 шт.
редис — 100г
зеленый салат (листья) — 2-3 шт.
огурец — 1 шт.
зеленый лук (рубленый) — 2-3 ст.л.
яйцо (вкрутую) — 1-2 шт.
сметана — 3-4 ст.л.
горчица — 1 ч.л.
сахар, соль — по вкусу
рубленый укроп — по вкусу.
Суп-пюре из свеклы с яблоками
300 г свеклы
1 стебель лука-порея (только белая часть)
1 белая луковица
1 зубчик чеснока
1 зеленое яблоко
25 г сливочного масла
1 ст. л. бальзамического уксуса
200 мл сливок жирностью 9%
4 тонкие полоски бекона
несколько веточек кервеля
соль, черный перец