Рецепты от шеф-поваров
Максим Копылов. Мясо с манго и шпинатом
Кусок говядины «раскройте» с помощью острого ножа и как следует отбейте. Очистите манго, нарежьте его на полоски. Выложите на говядину вместе с листьями свежего шпината. Заверните мясо рулетиком и зафиксируйте фольгой.
Получившийся «батончик» запекайте в духовке 20 минут.
Пока мясо готовиться, сделайте соус и гарнир.
Для соуса соедините йогурт, мелко порубленные листья мяты, базилик и перец чили.
Для гарнира обжарьте: репчатый лук , сладкий перец, консервированную фасоль и кукурузу.
Выньте готовое мясо из духовки, нарежьте порционами кусками и выложите на теплую тарелку. Гарнир выложите на блюдо через формочку. Соус перелейте в рюмочку и выставите на блюдо рядом с кусочками мясного рулета.
Максим Копылов. Ягодный десерт
Из лепешек «Тортильяс» с помощью стакана вырежьте несколько кружков. Обжарьте их с обеих сторон на растительном масле до образования слабой корочки. Выньте лепешки из масла, выложите на бумажные салфетки и промокните, чтобы убрать лишний жир.
Подготовленные лепешки намажьте с одной стороны шоколадной пастой или медом. Разрежьте на две половинки ягоды ежевики, малины или клубники и выложите на лепешки поверх крема или меда.
Положите лепешки друг на друга так, чтобы получилась башенка. Верхняя лепешка должна лечь шоколадной стороной вниз.
Посыпьте башенку через сито сахарной пудрой и полейте теплым соусом из клубники с сахаром (ягоды для соуса тушите на среднем огне 2-3 минуты, почти не разминая их вилкой).
Максим Копылов. Кисадилья с курицей
Обжарьте баклажаны и лук практически до готовности. Добавьте курицу и маринованную кукурузу. Доведите до готовности и снимите с огня.
Приготовьте сальсу, соединив мелко нарезанные: болгарский перец, чили, помидор, лук, кинзу, сок половины лимона.
Лепешки «Тортильяс» накройте ломтиками сыра, выложите на лепешки курицу с овощами. Накройте второй лепешкой и положить на горячую тефлоновую сковородку. Слегка обжарить с обеих сторон, чтобы добиться образования аппетитной корочки и растопить сыр. Разрезать на четыре части, выложить на блюдо.
Максим Копылов. Томатный суп с фасолью
Потушите болгарский перец, чили и стебель сельдерея. Добавляем нарезанные соломкой баклажаны и цукини. Обжарьте до готовности.
Дополните овощи крупно нарезанным беконом и тушите все вместе еще несколько минут. Забросьте помидоры. Слегка разомните их вилкой. Следом забросьте фасоль и доведите блюдо до нужной консистенции, залив куриный бульон. Варите до разварки фасоли.
Антон Васильев. Утка с карамелизированными яблоками
Мясо утки выдержите в холодильнике 24 часа для устранения мускусного запаха. Слегка обжарьте на сковороде без добавления масла. Снимите с огня и уберите в горячую духовку на 15 минут. Растопите сливочное масло, добавьте в него сахар. Дольки яблока обжарьте в получившейся карамельной массе. Утку достаньте из духовки, накройте фольгой и дайте постоять 15 минут. Разрежьте на порционные куски. Подавайте вместе с яблоками.
Антон Васильев. Ягненок с клупской кашей
Лук и грибы обжарьте на растительном масле до полуготовности. Добавьте кедровые орехи и гречку. Прогрейте кашу минут 5. Добавьте воду, накройте сатейник фольгой и уберите в духовку на 15 минут.
Пока готовиться каша, порционные куски каре ягненка обжарьте с обеих сторон в течении 10 минут и уберите в духовку на 7-8- минут.
Выньте кашу из духовки. Добавьте сливочного масла и зеленый лук. Выложите горкой на тарелку. Сверху каши выложите каре ягненка.
Антон Васильев. Закуска из сельди с яйцом
Отварите два яйца вкрутую. Остудите, разрежьте яйцо вдоль. Филе сельди разрежьте пополам, сверните в роллы и выложите на половинки яйца. Сверху украсьте кольцами репчатого сладкого лука.
Антон Васильев. Пирог «Страсбургский»
Печень очистите от прожилок и протоков. Обжарьте на сильном огне с луком и морковью. Посолите, добавьте небольшую щепотку сахара, сливочное масло и горчицу. Пробейте печень с овощами в блендере. Дайте начинке остыть.
Слоеное или дрожжевое тесто (можно покупное) раскатайте и выложите в форму для запекания на пергаментную бумагу так, чтобы края теста слегка выступали над краями формы. Выложите на тесто начинку. Накройте вторым куском теста. Края теста защепите. Поверхность пирога смажьте растительным маслом. Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 140 градусом.
Бахадыр Нурмухамедов. «Ковурма джужа» — жаренный цыпленок
Разделанного цыпленка замаринуйте на полчаса в соусе из сливок, соевого соуса и кориандр. Затем обжарьте цыпленка на сливочном масле. За десять минут до готовности мяса в сковородку закиньте шампиньоны и обжарьте их в жире из-под курицы.
Добавьте в сливочный соус нарезанные помидоры. Постоянно помешивая, доведите на медленном огне до кипения, снимите с огня и дайте остыть.
Выложите блюдо на горячую тарелку. Полейте соусом.
Бахадыр Нурмухамедов. Овощная корзина
Купите в магазине готовую корзину из кукурузной муки. Для наполнения корзины вам понадобится: помидоры, авокадо, перец, грибы, сыр «Фета», салат.
Грибы обжарьте до готовности. Перец, помидоры и авокадо порежьте на крупные кусочки. Ингредиенты соедините в миске, перемешайте, дополните соевым соусом и выложите в корзину. Сверху выложите кусочки сыра «Фета».